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Comparé aux aciers à faible teneur en nickel comme le 201 ou le 430, l'acier inoxydable 304 offre une résistance à la rouille supérieure. Dans des conditions d'utilisation normales, les éviers en acier inoxydable 304 peuvent rester inoxydables et inaltérables pendant des années, une raison essentielle de leur utilisation répandue dans les cuisines domestiques et commerciales.

Lorsque la surface de l'acier inoxydable 304 est exposée à l'oxygène, une pellicule d'oxyde de chrome très fine mais dense se forme immédiatement. Cette pellicule empêche l'oxygène d'oxyder davantage le fer interne. Par conséquent, les éviers en acier inoxydable 304 ne sont pas intrinsèquement sujets à la rouille dans des conditions d'utilisation normales en cuisine.