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Prévenir le reflux des odeurs d'égout C'est la fonction principale du siphon en P. L'évier de cuisine est raccordé au tuyau d'évacuation intérieur, lequel est lui-même relié au système de traitement des eaux usées municipal ou à la fosse septique. Ces tuyaux sont remplis de divers gaz, dont le sulfure d'hydrogène, le méthane et l'ammoniac, à l'odeur âcre.